Kategorie-Archiv: Muffins

Himbeer Muffins

Himbeer Muffins mit Mandel-Kokos-Topping (fettarm/zuckerfrei)

Zubehör

  • 1 große Schüssel
  • 1 kleine Schüssel
  • 1 CUP (Tasse 250ml) Angaben Messbecher
  • Mixer, Schneebesen

Zutaten

  • 1 Tasse Fettarme 1,2% Sojamilch
  • 2 TL Bourbon Vanille fein gemahlen (z.B. Herberia)
  • 3 EL Öl
  • 1/2 Tasse Ahornsirup
  • 2 TL No-EGG gemixt mit 2 EL warmen Wasser
  • 2 EL Maismehl
  • 1/2 TL Natron
  • 3/4 TL Backpulver
  • 1 3/4 Tasse Dinkelmehl Typ 1050
  • 1 Schale Himbeeren (125gr)
  • Kokos, gemahlen
  • Mandelblättchen, weiß
  • Ahornsirup

Zubereitung

Maismehl, Backpulver, Natron und Dinkelmehl in der kleinen Schüssel verrühren. Sojamilch, Bourbon Vanille, Öl, Ahornsirup mit dem Mixer in der großen Schüssel schaumig aufschlagen. Das No-EGG mixen und in die große Schüssel geben. Weiter schaumig aufschlagen.

Dann mit einem Schneebesen weiter vermengen. Den Mehlmix aus der kleinen Schüssel durch ein feines Sieb zu den flüssigen Zutaten geben und unterheben. Man braucht nicht viel zu rühren, nur so das alles gut vermengt ist. Zu viel rühren schadet dem Teig. Der Teig ist jetzt dickflüssig, geschmeidigt und der Schneebesen „malt“ Streifen.

Eine 12er Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Den Teig auf die 12 Förmchen verteilen (ca. 2/3 füllen). Jeweils zwei bis drei Himbeeren pro Förmchen hineinfallen lassen.

Bei 175°C im vorgeheizten Ofen 23min. backen. (Ober/Unterhitze)

Muffins auf ein Gitterrost stellen und abkühlen lassen. Dann erst aus der Form befreien.

Mandel-Kokos-Topping

Eine trockene Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Kokos und Mandelblättchen hineingeben und anrösten. Hitze wegnehmen wenn es leicht gebräunt ist und sofort mit einem guten Schuß Ahornsirup löschen. Kurz darauf nochmals mit etwas Sojamilch ablöschen. Gut verrühren. Ggf. zurück auf die Hitze stellen und etwas Flüssigkeit verkochen lassen.

Mit einem Teelöffel das Mandel Kokos Topping in die Mitte des Muffins geben. Kann man ruhig auf die noch warmen Muffins geben, dann zieht die Flüssigkeit schön in die Muffins.

Wer lieber Krokant möchte und gern Zucker isst, kann das Ganze auch mit Rohrrohrzucker machen. Hierfür gut 1-2 EL Rohrrohrzucker in der Pfanne schmelzen und dann den angerösteten Kokos-Mandel-Mix unterrühren. Mit etwas Sojamilch verdünnen und dann schnell auf die Muffins geben. Zucker erkaltet sehr schnell (!) und wird dann fest.